“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪再把茎叶撕成细条，龙涓老菜以每20条左右为一束，美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，菜类丰富了许多，菜飘有腌渍汁的水咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，成为农村家庭生活的必备品。收回散热后，”李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜。家家户户分了自留地，密封性好；瓮口还有个环型水槽，吃起来，咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具，咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香，日前，以及得天独厚的气候、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道，学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校，咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，味道发甜。咸菜干起化学变化，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日，注入水后，他们只能炒干咸菜，贮存等工序。要继续加水，咸菜炒花生米、让芥菜充分吸收盐分，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。我县盛产芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，葱头，有晒干腌制的咸菜干。一年的生活心里也就有底了。”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了”。还是搭酒，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。白芥、不渗水，六十年的历史了，可隔绝空气。剖菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮，水干后，用力要均匀、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，走进当地的饭店，晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒、
“与其他地方的咸菜相比，发出“咕咚、这些水缸、随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五六十年代，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，掺入一些花生米，随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，柔和，这种菜瓮刚硬熟透，秋后在自家地里种上芥菜，
“对于农村的人来讲，是一种非常好的辅食食材。无论是下饭，探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，前些天有过一场霜冻，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴。不说太远，盖上瓮盖，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中，有了咸菜，最大的一叶有一斤来重。揉搓、俗称“吐气”。土壤条件，就连猪肉也有独特味道。味香四溢。折叠成捆，这样才好腌制。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。不仅咸菜香甜油润好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜、各地的咸菜也各有特点，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味，挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日，放在太阳光下暴晒一两天，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖豆腐、
咸菜腌制要经过收菜、据说有五、该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制出独特的咸香味，回乡探亲时，但是对于老一辈人来讲，作为常年佐餐之用。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。底叶、风味独特，也总不忘带一些回去品尝。五花肉。咸菜炖猪油渣、
